Rico & Fácil: Tortitas de coco y frambuesa

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Esta receta es increíble porque, además de ser deliciosa, es apta para celiacos y apta para diabéticos.
Cada vez conozco más gente con alguna restricción médica en materia de alimentación, lo que me inspira a hacer recetas con ingredientes que quizá yo no usaría porque no tengo ninguna restricción dietética.

Ingredientes:
1 taza de harina de almendras
1/2 taza de coco rallado
1 taza de yogur natural descremado
1/4 taza de tagatosa (endulzante sin azúcar, reemplazable por suxralosa o stevia; en igual cantidad)
4 huevos
1 cucharada de polvo de hornear
1/2 taza de frambuesa congelada
Moldes para muffins (12 unidades)

Procedimiento:
Colocar todo en la licuadora o juguera, menos las frambuesas. Una vez mezclado agregar las frambuesas y colocar la mezcla en moldes.
Llevar a horno moderado por 30′, dejar entibiar y servir.

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