La dieta del sirope de arce (también llamada dieta del sirope de savia) reemplaza todas las comidas por una mezcla de agua, jugo de limón, sirope de arce y pimienta de cayena durante varios días. Con ella se baja de peso porque aporta menos de 400 calorías al día y prácticamente nada de proteína, pero no “desintoxica” el cuerpo: no hay ensayos clínicos que lo demuestren, y el peso tiende a volver apenas se retoma la alimentación normal. Es una dieta de muy bajas calorías hecha sin control médico, y no es recomendable.
Esta dieta circula hace años, empujada por famosos de la televisión y por la venta del producto. Me ha tocado conocer a muchas personas que la han hecho, y también atender en urgencia a pacientes con complicaciones asociadas a este tipo de dietas. Por eso vale la pena revisarla con calma.
¿Qué es el sirope de arce?
El sirope de arce (jarabe de arce, miel de arce o maple syrup) es un jarabe dulce que se obtiene de la savia de algunos árboles de arce, típicamente en Canadá y el noreste de Estados Unidos. Es el que se usa sobre los panqueques y los waffles.
Nutricionalmente se trata de azúcar con un poco de agua. De acuerdo a la base de datos de alimentos del Departamento de Agricultura de Estados Unidos (USDA), 100 gramos de sirope de arce tienen 260 calorías, 67 gramos de hidratos de carbono (casi todo azúcar) y apenas 0,04 gramos de proteína.
¿En qué consiste la dieta del sirope?
Hay muchas variantes, pero todas se parecen. Suelen empezar con unos días de “preparación” a base de jugos, frutas y verduras, y después se reemplaza toda la comida, durante varios días, por un preparado como este (la receta más difundida):
- 100 ml de sirope de arce.
- 100 ml de jugo de limón.
- 1.800 ml de agua sin gas.
- Una pizca de pimienta de cayena.
La propaganda que suele acompañar al producto promete “purificar” el organismo, bajar de peso y hasta mejorar la creatividad.
¿Cuántas calorías tiene la dieta del sirope de arce?
Con los datos del USDA (y considerando que 100 ml de sirope pesan unos 133 gramos), el preparado de un día completo aporta aproximadamente:
| Ingrediente | Calorías | Proteínas |
|---|---|---|
| 100 ml de sirope de arce (unos 133 g) | 346 | Menos de 0,1 g |
| 100 ml de jugo de limón | 22 | 0,35 g |
| 1.800 ml de agua | 0 | 0 g |
| Pimienta de cayena (una pizca) | Menos de 1 | 0 g |
| Total del día | Unas 370 | Menos de 0,5 g |
El NHS (sistema de salud británico) estima que una mujer adulta promedio necesita alrededor de 2.000 calorías diarias. Esta mezcla entrega menos de una quinta parte de eso, sin proteínas, sin grasas y con muy pocos de los nutrientes que el cuerpo necesita cada día.
¿Se baja de peso con la dieta del sirope?
Sí, se baja, porque cualquier persona que coma menos de 400 calorías al día baja de peso. El problema es cómo y a qué costo.
La guía de manejo de la obesidad de las sociedades de cardiología y obesidad de Estados Unidos (AHA/ACC/TOS) indica que las dietas de muy bajas calorías, definidas como menos de 800 calorías al día, se usen solo en circunstancias puntuales y con control médico. La dieta del sirope está muy por debajo de ese límite y se hace por cuenta propia.
Además, el Centro Nacional de Salud Complementaria e Integrativa de Estados Unidos (NCCIH) advierte que los ayunos y las dietas “detox” pueden producir una baja de peso inicial, pero que suelen llevar a recuperar el peso al volver a comer normal. Si lo que buscas es bajar de peso, en cómo bajar de peso de forma segura explicamos lo que sí funciona.
¿La dieta del sirope desintoxica el cuerpo?
No hay evidencia de que lo haga. Una revisión crítica publicada en 2015 sobre dietas detox concluyó que hay muy poca evidencia clínica que las respalde, que los pocos estudios tienen métodos deficientes y muestras pequeñas, y que no existen ensayos clínicos aleatorizados de dietas detox comerciales en personas. El NCCIH llega a la misma conclusión con la investigación disponible hasta 2025.
El cuerpo ya tiene sus órganos para eliminar lo que no le sirve, principalmente el hígado y los riñones, y no necesita una limonada con azúcar para hacerlo. Tampoco hay ningún estudio que muestre que esta dieta “active el cerebro” o mejore la creatividad.
¿Qué efectos puede producir?
Según el NCCIH, los ayunos pueden causar dolor de cabeza, desmayos, debilidad y deshidratación, y las dietas muy restrictivas no entregan todos los nutrientes necesarios. En la práctica, a medida que pasan los días es habitual sentirse débil, con sueño, irritable y con dolor de cabeza, y algunas personas tienen náuseas o mareos.
Nadie debería hacer esta dieta, y menos sin control médico, pero hay grupos en que el riesgo es mayor:
- Personas con diabetes, sobre todo si usan insulina u otros medicamentos que pueden bajar el azúcar: un cambio brusco de la alimentación las expone a hipoglicemias y a descompensaciones. Más información en nuestro artículo sobre diabetes.
- Embarazadas y mujeres que amamantan.
- Adolescentes.
- Personas con enfermedad renal, del corazón o con antecedente de trastornos de la conducta alimentaria.
Si alguien decide hacerla de todas formas, lo prudente es suspenderla apenas aparezca cualquiera de estos síntomas.
Cuándo consultar y cuándo ir a urgencia
Consulta con tu médico antes de cualquier dieta de muy bajas calorías, y también si después de una dieta así te cuesta volver a comer con normalidad o vuelves a ella una y otra vez.
Ve a urgencia si, haciendo la dieta del sirope o un ayuno similar:
- Te desmayas o sientes que te vas a desmayar.
- Tienes confusión, palpitaciones o dolor en el pecho.
- Vomitas en forma repetida o no logras tomar líquidos.
- Tienes signos de deshidratación: orina muy oscura o escasa, mareo al pararte, mucha debilidad (los describimos en agua en verano: cuánta tomar al día).
- Tienes diabetes y presentas temblor, sudor, confusión o glicemias bajas que no mejoran.
Ante una urgencia, ve al servicio de urgencia más cercano o llama a Salud Responde, 600 360 7777.
Preguntas frecuentes
¿Cuántos kilos se bajan con la dieta del sirope de arce?
No hay estudios serios que lo midan. Se baja porque se come muy poco, pero el NCCIH advierte que el peso tiende a volver al retomar la alimentación normal.
¿El sirope de arce es más sano que el azúcar?
Sigue siendo azúcar: 100 gramos tienen 67 gramos de hidratos de carbono, casi todos azúcares. Puede usarse en pequeñas cantidades como cualquier endulzante, pero no tiene propiedades para bajar de peso ni para “limpiar” el cuerpo.
¿Sirve la dieta del sirope para desintoxicar el hígado?
No. No existen ensayos clínicos que muestren que las dietas detox comerciales eliminen toxinas en personas. El hígado y los riñones hacen ese trabajo sin necesidad de dietas especiales.
¿Puede hacer la dieta del sirope una persona con diabetes?
No. Un cambio así de brusco en la alimentación, con mucho azúcar concentrado y casi sin otros nutrientes, puede descompensar la diabetes y, en quienes usan insulina u otros fármacos, aumenta el riesgo de hipoglicemia. Cualquier cambio en la dieta debe conversarse antes con el equipo tratante.
Fuentes
- Klein AV, Kiat H. Detox diets for toxin elimination and weight management: a critical review of the evidence. Journal of Human Nutrition and Dietetics, 2015
- Detoxes and Cleanses: What You Need To Know, National Center for Complementary and Integrative Health (NCCIH, 2025)
- Jensen MD y cols. 2013 AHA/ACC/TOS Guideline for the Management of Overweight and Obesity in Adults. Circulation, 2014
- FoodData Central, Departamento de Agricultura de Estados Unidos (USDA): Syrups, maple (FDC 169661) y Lemon juice, raw (FDC 167747)
- Understanding calories, NHS
- Glycemic Goals, Hypoglycemia, and Hyperglycemic Crises: Standards of Care in Diabetes 2026, American Diabetes Association. Diabetes Care, 2026
